♪今日の夕飯♪

[いり豆腐]




材料（４人分）
豆腐（木綿）・・・（大）１丁
豚ひき肉・・・１００ｇ
ねぎ・・・１本
生しいたけ・・・４〜５枚
しょうが・・・１かけ
卵・・・（大）２個

塩・・・小さじ１/２
砂糖・・・大さじ１　１/２
酒・・・小さじ２
しょうゆ・・・大さじ１
・サラダ油、ごま油

〈下ごしらえ〉
・ねぎ・・・小口きりにする
・生しいたけ・・・軸を切り落として、薄切り
・しょうが・・・皮をむいてせん切り
・卵・・・溶きほぐす

１ 豆腐をゆでる
なべに湯を沸かし、豆腐を大きくちぎって入れ、ユラユラ動いてくるまで強火でゆでる。豆腐はゆでると堅くなり、中に含まれている水分がきれやすくなる。ただし、ゆですぎるとうまみが抜けるので、ゆでるのが３０秒間が限度。
２ 豆腐を冷ます
ふきんを敷いたざるに上げて、冷ましながら水を落とす。
３ 豆腐の水気を絞る
粗熱が取れたらそのままふきんで包み、ふきんをねじりながらもう一方の手でもむようにして水分を絞る。水がしたたり落ちなくなればよい。
４ 豚ひき肉、生しいたけ、ねぎをいためる
なべにサラダ油大さじ２を熱し、しょうがと豚ひき肉を入れる。肉の色が変わったら、生しいたけとねぎを加え、しんなりするまでいためる。野菜類から出た水分はここで飛ばし、豆腐に吸わせないようにする。
５ 調味料を加える
塩、砂糖、酒、しょうゆを分に加える。常に水分を飛ばすようにして混ぜ、味をからめながら汁気がほとんどなくなるまでいためる。
６ 卵でとじる
溶きほぶした卵を回し入れる。４〜５本の菜ばしの間に指をはさんで持ち、これで全体をほぐしながらいためる。卵に火が通ったら、ごま油小さじ１を加え、ざっと混ぜる。よい香りとしっとりとした食感が増す。